Сазан вкусовые качества. Рыба сазан — польза и вред для здоровья. Сазан в пиве

Рыба в жизни современного человека является неотъемлемым продуктом. И вправду, рыба является очень полезным и питательным продуктом. Она содержит в себе множество полезных витаминов и микроэлементов.

Одной из самых употребляемых в пищу рыб является сазан. Сазан - это пресноводная рыба, использующаяся во многих блюдах и в прямом употреблении по всему миру.

Преимущественно её добывают в Чёрном, Азовском и Каспийском морях. Но так же могут встречаться и в других местах, правда в более малом количестве.

Итак, если вам стало интересно в чём же заключается польза и вред сазана для организма, то вы попали на нужную статью.

Питательная ценность сазана

Если вы пристально следите за своей фигурой, или же просто не хотите набирать лишний вес, то вас, вероятнее всего, интересует калорийность сазана.

Так вот, в ста граммах этой рыбы содержится 97 ккал. К тому же, в сазане нет углеводов, но 40 процентов белка и 5 процентов жиров.

Помимо вышеупомянутых элементов, в сазане содержится много других полезных витаминов и микроэлементов. К примеру, в этой рыбе довольно много Хрома, Фосфора и Калия.

Основные преимущества сазана

Вам уже интересно, какова польза сазана для человека. Преимуществ у этой рыбы много. Основными являются:

Полное отсутствие углеводов и небольшое содержание жиров. Этот факт может порадовать диетологов и спортсменов, ибо употребляя в пищу сазан, вы точно не наберёте лишнего веса и не заплывёте жиром.

Это особенно важно в раннем возрасте, когда у ребёнка идёт стремительных рост мышц и костей. А так же, в пожилом, для профилактики авитаминоза и других подобных заболеваний.

Применение в кулинарии. Этот факт, не совсем с точки зрения биологии, но всё равно очень важен для человека. Если вы гурман, то разнообразие блюд, которые можно приготовить с применением сазана, точно не оставят вас равнодушным.

Улучшение общего самочувствия и настроения. Благодаря тому, что сазан богат ненасыщенными жирами Омега — 3, которые способствуют улучшению самочувствия человека.

Профилактика заболеваний пищеварительной системы. Сазан богат натрием, ввиду чего, его очень часто прописывают людям, которые придерживаются бессолевых диет.

А также, для профилактики и лечения других подобных заболеваний (язвы, гастрита, панкреатита) и т.д

Польза для сердечников. Так же, множественные исследования показали, что употребления сазана способствует нормализации работы сердца и сердечного ритма. Поэтому, если вы страдаете какими-то сердечными недугами, то сазан будет являться отличным блюдом для вашего рациона.

Икра сазана

Как вы уже узнали, сазан является невероятно полезной рыбой. Но ещё, сазан славится своей икрой.

Одним из основополагающих фактов пользы икры сазана для организма обычного человека является то, что икра очень богата на такое вещество, как лецитин. Этот микроэлемент способствует ускорению роста клеток и их последующей выживаемости.

Но, так же, икру сазана употребляют в пищу и в жареном виде. Польза жареной икры сазана заключается в том, что её употреблению способствует понижению холестерина и улучшение активности человеческого мозга.

Противопоказание при употреблении сазана

Сазан является довольно полезной рыбой. Но, как и у всего хорошего, у него есть свои нюансы и противопоказания.

Нужно контролировать, в какой реке обитал сазан, которого вы собрались употреблять в пищу, так как некоторые продавцы грешат тем, что продают сазанов, обитавших в загрязнённых реках.

Поэтому, перед покупкой обязательно узнайте об этом. Ну а так, каких-то резких противопоказаний не имеется.

Заключение

Вот вы и узнали о пользе и вреде рыбы сазана для человеческого организма. Надеемся, что вам было интересно. Удачи!

Фото сазана

Сазан, или обыкновенный карп (Cyprinus carpio ), – это крупная пресноводная рыба. Отдельные экземпляры могут достигать веса в 20 кг. Обитает в диких условиях на широких участках водоемов с большой глубиной без течения или со слабым током воды. Предпочитает теплую и чистую воду. Культурные формы рыбы, например зеркальных карпов, разводят в промышленных масштабах.

Мясо у сазана плотное и очень сочное. Скелет не содержит много мелких костей, поэтому как нельзя лучше подходит для кулинарных экспериментов. Разнообразие рецептов позволяет жарить, тушить и запекать эту рыбу. А сазаний фарш легко превратить во вкусные биточки и котлеты.

Калорийность 100 г сазаньего мяса составляет 97 ккал. Продукт не содержит углеводов, а на белки и жиры приходится около 39,6 % и 4,8 % от общего веса соответственно.

Людям, которые стремятся к здоровому рациону, будет полезна справка о химическом составе этой пресноводной рыбки.

В состав мяса сазана (из расчета на 100 г) входит много ценных питательных веществ (в процентном соотношении от дневной нормы):

Из представленных цифр видно, что особенно богата эта речная рыба фосфором и витамином PP (необходим для здоровья волос и кожи и нормального усвоения железа). Внимание привлекает и повышенное содержание хрома.

Кроме всего прочего, польза сазана основана на большом количестве ненасыщенных жирных кислот омега-3 в составе рыбы. Попадая в организм человека, такие вещества повышают умственную активность, нормализуют настроение и благотворно влияют на деятельность сердечно-сосудистой системы.

Другие перечисленные выше компоненты активно участвуют в формировании иммунной системы человека и укрепляют ее защитные функции.

Сравнение пищевой ценности сазана и других популярных пресноводных видов показало значительное сходство состава. Но если постараться, можно найти некоторые различия.

1. В щуке находится треть дневной нормы йода, в малых дозах присутствуют витамины B6 и B9. Стоит обратить внимание на двойную дозу кобальта, что при чрезмерном увлечении этой рыбой может вызвать неприятные последствия.
2. Плотва среди диетологов не пользуется особым уважением. В сравнении с ней питательная ценность сазана выигрывает по многим показателям. В плотве имеется лишь небольшое количество витамина PP, хлор, сера, цинк, фтор, молибден и хром.
3. А вот карась – достойный конкурент сазана как по своему разнообразному составу, так и по набору полезных свойств. Но это уже тема отдельной статьи.

Правильно приготовленная рыба может принести значительную пользу вашему здоровью. Но чтобы это случилось, нужно подавать ее вместе с овощными гарнирами и другими здоровыми ингредиентами.

Среди рыб семейства карповых сазан выделяется вкусным и нежным мясом при небольшом количестве костей. В его пользу также говорит средний вес (около 2 кг). Кроме того, крупные особи за свою жизнь накапливают большое количество жира в организме. Этот жир находит широкое применение в кулинарии.

Полезные свойства сазана заслуживают особого внимания.

1. Большой набор витаминов, минералов, жирных кислот и аминокислот, которые оказывают положительное действие на состояние здоровья человека.
2. Рекомендуется к употреблению людям, которым необходимо восстановить баланс железа в организме.
3. Малое количество соединительных волокон в рыбе способствует ее быстрому усвоению – немаловажное свойство, особенно для тех, кто страдает от нарушения обмена веществ и пищеварительных процессов.
4. Витаминно-минеральный комплекс в составе карпа обыкновенного очень полезен для маленьких детей. В пожилом возрасте или при малоподвижном образе жизни также важно своевременно восполнять баланс питательных веществ в организме.
5. Отсутствие углеводов и малое количество насыщенных жиров в мясе сазана наделяет этот продукт диетическими свойствами. Рыбу можно смело включать в меню худеющих людей, а также в лечебный рацион пациентов с гастритом, язвой, пиелонефритом (заболеванием почек воспалительного характера) и т. д.
6. Ненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-3, обладают мощными противовоспалительными свойствами. Препятствуют образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов, нормализуют давление, улучшают кровообращение и снижают риск тромбоза.
7. Наличие в рыбе жирорастворимого витамина ретинола улучшает ночное зрение. А все те же жирные кислоты защищают старшее поколение от возрастной макулярной дегенерации зрения.
8. Разнообразный рыбный стол, согласно недавним исследованиям, может предотвратить развитие астмы у детей или облегчить состояние при уже имеющемся заболевании.
9. Блюда из сазана способны избавить от депрессивных мыслей, сезонного аффективного расстройства и послеродовой депрессии. И все это благодаря хорошему содержанию омега-3.

Поскольку мозг человека почти на 60 % состоит из жира, для его нормального функционирования необходима сбалансированная пища с высокой концентрацией ненасыщенных жиров.

Икра сазана – ценный продукт питания, богатый лецитином – веществом, которое обуславливает быстрый клеточный рост. Не отстают от икры и молоки. Полезные свойства этих частей рыбы:

1. Спасают при сердечно-сосудистых заболеваниях, понижают уровень холестерина в крови, повышают мозговую активность.
2. Особые биологически активные вещества в составе молок сазана используют в производстве биологически активных добавок (БАД) и косметических средств, омолаживающих и разглаживающих кожу.
3. В икре и молоках дикого карпа медики обнаружили спектр соединений, обладающих противовирусной и противомикробной силой.

Бывалые рыболовы могут засвидетельствовать тот факт, что сам сазан не является изысканным гурманом и часто питается мелкими обитателями грязных частей водоема. Подобный рацион приводит к накоплению в рыбе вредных компонентов, которые не исчезают в процессе разделки и термической обработки и в конечном итоге попадают в организм человека.

Серьезных противопоказаний к употреблению сазана не имеется, за исключением случаев индивидуальной непереносимости или наличия специфической аллергии. О таких реакциях, как правило, человек узнает после первого же употребления аллергена в пищу. Отказаться от наличия рыбы в меню желательно беременным и кормящим женщинам с семейной историей аллергии, чтобы не навредить собственному здоровью и здоровью малыша.

При выборе сазана предпочтение следует отдавать свежей, только что пойманной рыбе. Чем больше этапов обработки прошел продукт, тем больше полезных веществ было утеряно. Ни один уважающий себя ресторан не будет готовить блюдо из замороженной продукции. И дело здесь не только в снижении вкусовых качеств.

• При покупке осмотрите жабры. У сазана они ярко-красного цвета, без слизи. Иначе – продукт не первой свежести.
• Проверьте глаза рыбы – они должны быть чистыми, без замутнения.
• На поверхности свежей тушки допускается небольшое количество слизи. Чешуя обязательно влажная.
• Крупные экземпляры обычно выкладывают на прилавки в нарезанном виде. Если куски сазана источают приятный речной запах, а мясо достаточно упругое – вас ждет удачная покупка.

Вы без труда найдете в сети как минимум несколько десятков оригинальных рецептов по приготовлению сазана. Крупную рыбу фаршируют и запекают в духовке или готовят из ее кусочков замечательные стейки. Продукт прекрасно подходит для ухи или рыбной солянки. А котлеты из сазаньего фарша сочетаются практически с любым гарниром.

Сазан – вкусная и полезная рыба, особенно если была выловлена в экологически чистой среде. Поскольку это дикий вид, она может оказаться гораздо безопаснее, чем тот же фермерский лосось или тилапия.

Сазан относится к лучеперому виду пресноводных рыб семейства карповых. Этот представитель подводного мира пользуется большой популярностью у рыбаков, и стоит отметить, что на территории России сазанов водится не мало. Это полезная и вкусная рыба, однако многих отпугивает речной привкус, избавиться от которого помогают специи и лимон. Узнать об этой рыбе более подробно можно из статьи.

Краткая характеристика

Сазан внесен в список 10 самых опасных инвазивных видов. Но таким он является не на всех территория, а только в Австралии. Дело в том, что на этом континенте с 1859 года рыба настолько расплодилась, что по сей день занимает 80% от всей рыбной популяции. Так как сазан - хищник, он просто истребляет других представителей подводного мира. По этой причине его считают опасным. В Австралии даже рассматривают вирусные способы борьбы с сазаном, однако это может привести к экологической проблеме.

Сазан относится к тем видам рыб, которые будут до последнего бороться за жизнь, поэтому рыбаку придется потрудиться, чтобы выловить его. Острые плавники и зубы очень часто рвут лески, и рыба просто уплывает.

Как выглядит?

Туловище сазана крупное и довольно широкое, покрытое крупной чешуей, которая плотно прилегает к телу. Голова рыбы большая, а его рот полунижний. Губы сазана хорошо развиты и выражены, на верхней имеется два коротеньких усика.

Спинной и анальный плавники являются опасными, так как они довольно острые. При этом верхний большой и длинный. Оружием сазана являются также зубы. Они у него глоточные и расположены в три ряда, но при этом в самой ротовой полости зубов нет. Зубами рыба способна раскусывать даже ракушки моллюсков.

Размер и вес

Средний размер сазана находится в пределах 35-55 сантиметров. Однако такая длина тела далеко не предел. Есть огромные представители данного вида, которые могут достигать в длину 1 метра.

Вес рыбы стандартных размеров составляет от 1 до 4 килограммов. Если речь идет о более крупных экземплярах, то здесь масса будет более внушительной - от 20 до 35 килограммов.

По последним задокументированным данным, самый большой сазан был выловлен во Франции на озере Лак де Кертон. Зафиксированный вес рыбы составил 45 килограммов и 590 граммов.

Это речная или морская рыба?

Сазан считается речной рыбой, так как чаще всего встречается именно в реках. Например, в той же Австралии он обитает в реке Муррей.

Где обитает?

Где обитает сазан? Практически везде. Человек настолько расширил ареал обитания этой рыбы, что она водится практически в любой точке мира. Сазана встречают в водоемах Средней Азии, Западной и центральной Сибири.

Его любимым местом обитания являются теплые и глубокие воды. Эти рыбы любят, когда дно плотное, не сыпучее. Также примечательно, что сазаны замечательно чувствуют себя и в стоячих водах, и в местах с сильным течением.

Сколько костей в сазане?

Любая пресноводная рыба костлявая, и сазан не исключение. Однако он довольно крупный, и, соответственно его кости также крупные, поэтому выбирать их намного проще, чем из маленького карпа.

Основная и самая крупная кость - хребтовая. Остальные косточки имеют Y-форму и являются довольно острыми. Однако кулинарами придумано немало способов, как приготовить сазана так, чтобы косточки совершенно не чувствовались.

Это жирная или постная рыба?

Существует три вида жирности рыбы:

Нежирная, где процент жира составляет 0-3 %.

Умеренно жирная, где процент жирности составляет 3-7 %.

Жирная, где процент жирности составляет от 7 до 25%.

Сазана относится ко второй (умеренно жирной) категории.

Вкус

Вкус сазана выраженный рыбный и очень насыщенный, поэтому при готовке он является основным ингредиентом, который впитывает в себя запахи, но не теряет свой. Филе белое, нежное. При правильном приготовлении в нем совершенно отсутствует запах и привкус тины.

Запах

У сазана, которого только что выловили, запах обычный водный, а вот характерный рыбный аромат появляется, когда рыба немного полежит. Иногда встречаются экземпляры с выраженным запахом ила. Не всем такой аромат приходится по душе, но его наличие зависит от того, где обитает рыба, в какой воде плавает.

Виды сазанов

В зависимости от места обитания выделяют следующие виды сазана:

Европейский. Этот вид обитает в пресных водах. Встретить его можно в Волге, Дунае, Тереке, Оке.

Амурский. Этот вид получил название от реки Амур. Чешуя у амурского сазана более мелкая, чем у других представителей. Также существуют отличия в спинном плавнике: у амурского вида лучей меньше, чем у других.

Аральский. Этот вид преимущественно его встречают в бассейне Аральского моря, а именно в реках Амударья и Сырдарья.

Вьетнамский сазан обитает преимущественно на территории Индокитая. Встретить крупных представителей сазана здесь трудно, рыбки вырастают средних размеров (до 5 килограммов).

Стоит учитывать, что встретить амурского и прочие виды сазана можно и в других водах. Рыба часто мигрирует и быстро плодиться.

Различают сазана и по чешуе:

Считается, что линейный и голый вид сазана хоть и растут медленнее, но набирают больше жира, который могут быстро сбросить.

Сазана также делят по характеру обитания. С этой точки зрения различают два вида:

• полупроходной.

Первый вид всегда обитает в одном и том же месте. А второй всегда мигрирует в поисках пищи. При этом сазан может переплывать из речки в море и обратно, и это никак не отражается на его жизнедеятельности.

Чем отличается от других рыб?

Рыбы семейства карповых очень схожи между собой, но все же некоторые отличия между ними имеются. И это не только внешние признаки, но и вкусовые качества.

От белого амура

Отличить сазана от белого амура бывает крайне трудно, так как внешне они очень схожи. Форма тела второго продолговатая, приплюснутая, у сазана тело более широкое. Белый амур в разы больше сазана, так как его средний вес составляет 30-35 килограммов, в то время как для сазана это большая редкость. Отличить сазана от амура также можно по наличию усиков над верхней губой: у первого они есть, а у второго отсутствуют.

Во вкусе сазан и белый амур не имеют конкретных отличий. Их филе мягкое, но в то же время плотное и сочное, немного сладковатое.

На фото ниже видна разница между рыбами. Даже несмотря на то, что сазан икряной попался, длинна тела белого амура заметна.

От язя

Язь также является представителем семейства карповых, однако отличить его от сазана можно по внешним признакам.

Чешуя язя имеет золотистый оттенок, а у сазана она серая с зеленым оттенком.

Соотношение тела и головы язя не совсем пропорциональное: голова маленькая, рот небольшой.

Плавники у язя красного цвета.

Вкус у язя не такой насыщенный, как у сазана или белого амура. Это связано с тем, что рыбка вырастает небольшой. Чаще всего язя жарят или сушат.

От жереха

Спутать жереха с сазаном практически невозможно, так как у рыб разное строение тела. Чаще всего жереха путают с язем и голавлем.

Основные отличия жереха от сазана заключаются в следующем:

Размер. Жерех может вырастать больших размеров, но встретить экземпляры до 1 метра невозможно. Максимальный вес жереха составляет 12 килограммов.

Тело у жереха продолговатое, вытянутое.

Чешуя. У сазана она крупная, а у жереха мелкая, но крепкая.

Также можно сразу отличить сазана от жереха по плавникам: у второго они с небольшим красным оттенком.

Что касается вкусовых качеств, то жерех более простой, нет яркого выраженного рыбного вкуса. Рыба хорошо впитывает ароматы, потому следует с умом использовать специи.

От карася

Чаще всего можно спутать сазана с карасем. Чтобы отличить одну рыбу от другой, следует обратить внимание на:

Голову. У сазана она большая, крупная по сравнению с телом. Крась не может похвастаться таким размером. Голова сазана более вытянутая.

Рот. У карася он не такой большой, как у сазана. У последнего выраженные губы желтого оттенка.

Спинной плавник. У карася он маленький и не такой длинный, как у сазана. Форма также разная: у первого плавник ровный, а у сазана немного изогнутый.

Ну и самое основное отличие, которое бросается в глаза сразу, - наличие усов над верхней губой. У сазана они есть, а у карася отсутствуют.

От карпа

Карп - основной конкурент сазана, и отличий у них практически нет. Даже усы имеются у обоих видов. Заметна небольшая разница в теле, которое сазана немного длиннее. Оно у него больше, так как сазан считается дикой рыбой, и ему необходимо много двигаться, чтобы найти себе пищу. Карп все же обычно выращивается искусственно в специальных водоемах.

Интересно, что сазан никогда не перестает расти, он лишь немного замедляется в этом процессе. А вот карп, когда достигает максимального размера, останавливается в росте.

Как выбрать?

Чтобы выбрать свежую и хорошую рыбу, надо знать некоторые правила:

Место покупки следует выбирать внимательно. Неплохо, если продавец будет проверенным, а поставки рыбы - регулярными.

При покупке сазана лучше отдавать предпочтение живой рыбе. Встретить ее можно в аквариумах супермаркетов или на рынках.

Следует осмотреть жабры. У свежей рыбы они розовые, иногда темно-красные. Если жабры серые, в слизи или почернели, то рыбу покупать не стоит.

Нужно нюхать рыбу. Свежий сазан должен пахнуть водой, выраженный рыбный аромат появляется только через время. Небольшие нотки тины или ила в запахе сазана могут присутствовать.

Глаза рыбы также являются показателем свежести сазана. У качественной рыбы они прозрачные, а мутные свидетельствуют о том, что она уже долго находится на прилавке магазина.

Чешуя на сазане. В идеале она должна быть целой. Также не должно быть кровяных потеков, язв и ран. Особенно часто травмированные рыбы встречаются в супермаркетах. Они повреждаются при транспортировке, а язвы появляются из-за того, что в аквариумах плавают больные рыбы, которые заражают других.

Не будет лишним нажать на тушку: если она упругая, значит, рыба выловлена совсем недавно.

При проверке жабр, можно попросить у продавца бумажную салфетку, которую следует приложить к жабрам и подержать несколько секунд. Если остатков краски на салфетке не осталось, это хорошо. К сожалению, недобросовестные продавцы подкрашивают жабры рыб, чтобы они имели красивый цвет.

Встретить сазана в мороженом виде доводится нечасто. Но, если есть возможность купить именно такую рыбу, надо смотреть на количество льда. Намерзших корок не должно быть много, а если они в избытке, то это показатель повторных заморозок.

Как хранить?

Отравиться рыбой может каждый, и, к сожалению, в большинстве случаев это происходит из-за неправильного хранения. Чтобы сазан не испортился и сохранил все полезные свойства, необходимо соблюдать сроки и условия его хранения.

Условия

Для хранения свежего сазана подойдет холодильник. Но прежде, чем его туда отправить, рыбу нужно зачистить (удалить внутренности и чешую). Нарезать сазана или класть в емкость целиком - это каждый решает сам, так как все зависит от рецепта приготовления.

Если надо продлить срок хранения сазана на более длительный период, то подойдет заморозка. Однако перед тем, как заморозить, рыбу также следует очистить. Тушку сазана необходимо обернуть в полиэтиленовый пакет, и только после этого можно отправлять ее в морозилку.

Сазана холодного копчения также следует хранить в холодильнике. Однако там он может пролежать недолго. Рыбе следует выделить отдельное место в холодильнике, сазана желательно обернуть в чистую бумагу. А вот полиэтилен использовать не стоит, так как он сократит время пребывания сазана в холодильнике. А также рыба может просто задохнуться в такой упаковке.

Довольно часто сазана солят, особенно если это небольшие рыбины. Хранить их можно в любом прохладном месте без посторонних запахов. Если это открытый воздух, то желательно накрыть рыбу марлей, чтобы ее не атаковали насекомые.

Готовый сазан также имеет свои условия и сроки хранения. Сразу после приготовления рыбу можно хранить при комнатной температуре, пока продукт не остынет, а затем сазана следует поместить в герметичную емкость (как вариант, обернуть блюдо пищевой пленкой) и поставить в холодильник.

Чтобы продлить сроки хранения сазана домашнего копчения, его можно заморозить. Или рыбу можно обмотать тканью, смоченной в солевом растворе. Соль - отличный консервант и поможет продлить срок годности рыбы до 3-х месяцев.

Срок

Срок хранения рыбы зависит от того, в каком виде она хранится. Например, свежий сазан (очищенный и выпотрошенный) может пролежать в холодильнике сутки. А если он в маринаде, то 2-3 суток.

Мороженая рыба при температуре -18 градусов может храниться от 6 до 12 месяцев. Но чем дольше сазан будет лежать в морозильной камере, тем суше будет его мясо после приготовления.

Срок хранения сазана холодного копчения составляет 10 дней при условии, что рыба находится в холодильнике. Если сазан приготовлен горячим способом, то скушать его следует за 4 дня.

Что касается соленого сазана, то при соблюдении правильных условий он может храниться даже год. Но допускать этого не стоит, так как микроорганизмы в нем все равно развиваются, и человек может не заметить мелкие и опасные личинки. Отравление соленой рыбой происходит чаще всего. Испортившийся сазан имеет характерный гнилостный, тухлый запах. Тело рыбы становится не таким плотным, более рыхлое.

Готовые блюда из сазана при комнатной температуре можно хранить не больше 3-х часов, а в холодильнике - до двух дней.

Можно ли заморозить?

Замораживать сазана можно. Более того, именно так получится продлить срок хранения до 6-ти или даже 12-ти месяцев. Главное - зачистить рыбу перед заморозкой. Желательно срезать голову, удалить лоскуту и внутренние органы.

Если рыбу достали из холодильника, ее необходимо обязательно приготовить, так как повторная заморозка не только способствует образованию бактерий, но и делает мясо рыбы не таким сочным.

Как подготовить сазана?

Подготовка сазана перед приготовлением - важный процесс. Многие сталкиваются с тем, что трудно удалять чешую, а также режутся о плавники. Чтобы максимально упростить процесс чистки, следует знать некоторые правила и хитрости.

Как быстро и легко почистить от чешуи?

У сазана очень мощная чешуя. Она плотно прилегает к телу рыбы, и соскабливать ее ножом, как это делают многие, очень трудно. Чтобы правильно почистить чешую сазана, понадобится острый и длинный нож, без него не справиться. Начинать надо с конца, именно там делается небольшой надрез и под чешую заводится кончик ножа. Аккуратно передвигаясь приспособлением, надо отделить верхний слой с чешуей. Если нож острый, то это получится без труда.

Также есть ряд советов, которые упростят чистку:

Прежде чем приступить к чистке, надо сначала срезать все плавники. Они очень острые и могут поранить.

Лучше всего чистить сазана сразу после вылова, если сеть такая возможность.

Положив сазана в холодную воду на 10 минут, а затем в теплую на 5 минут, можно также улучшить процесс отделения чешуи.

Кончено, есть специальные девайсы, с помощью которых можно без труда удалить любую чешую, даже самую крепкую. Однако именно описанный выше метод идеален для сазанов, так как не оставляет на рыбе ни одной чешуйки.

Отправлять нечищеного сазана в морозилку не стоит, так как потом почистить мороженого сазана будет очень трудно. Зачистку следует проводить до того, как рыба отправиться на заморозку.

Как убрать жабры?

Жабры удаляют тогда, когда планируется использовать в процессе приготовления голову. Чаще всего из нее получается вкусная и наваристая уха. Перед тем, как положить рыбу в холодильник или морозильную камеру на хранение, также следует убирать жабры, так как с ними сазан, как и любая рыба, портиться намного быстрее.

Удаление жабр включает следующие этапы:

Сначала надо повернуть сазана брюшком вверх. Далее надо поднять «щечки», так как именно под ними можно увидеть жабры.

Не стоит спешить вырывать жабры, так как не у всех хватает на это силы. Сначала их следует надрезать. Делать это надо в том месте, где жабры начинают расти.

У карповых в районе жабр находится нарост, и если его удалить до момента приготовления, то после варки рыба не будет горчить.

Как выпотрошить и разделать на филе?

Чем больше рыба, тем труднее ее потрошить. Но если знать нюансы разделки, то все можно сделать за 5-10 минут.

Процесс состоит из следующих этапов:

Сначала удаляются все плавники, так как они очень острые и могут поранить.

Следом удаляется чешуя.

После этого вырезает кость, на которой держался спинной плавник. У сазанов она довольно крупная и иногда уходит глубоко в филе.

С брюшка рыбы также удаляются остатку чешуи и плавники.

Теперь надо вспороть брюхо сазана. Для этого острым ножом рыба в области живота разрезается вдоль.

Все внутренности достаются, и если есть что-то съедобное, например, икра или молоки, то их промывают под проточной водой.

Следующий этап - вырезка филе. Для этого разрез в области живота надо продлить до хвоста, который также надо удалить.

Со второй половинки филе срезается непосредственно хребтовая кость, и на этом разделка сазана завершена.

После потрошения следует помыть рыбу под проточной водой.

Как замариновать рыбу?

Чтобы замариновать сазана, можно воспользоваться несколькими маринадами, которые замечательно подчеркнут вкус рыбы.

Репчатый лук, 200 мл белого сухого вина, цедра одного лимона, лавровый лист (2-3 шт.), соль и перец (по вкусу).

Репчатый лук, измельченный чеснок (3-4 зубчика), соевый соус (2-3 ст. л.), имбирь тертый, соль и черный молотый перец по вкусу.

Сметана или кефир (400мл), сок 1 лимона, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Ингредиенты указаны из расчета на тушку около 2,5 килограммов.

Маринады для сазана готовятся с учетом того, что необходимо убрать запах ила, который присущ рыбе. Выдерживать ее в них надо в холодильнике в течение 3-4 часов. Мариновать можно как целую тушку, так как и стейки или филе.

Способы приготовления сазана

Сазан широко используется в кулинарной сфере. Мясо рыбы жарят, тушат, запекают, солят, коптят. Так как сазан - достаточно крупный представитель карповых, его часто начиняют овощами или крупами.

Большим плюсом сазана являются крупные косточки, которые легко можно вытащить, а само филе использовать для приготовления котлет. Мясо у этой рыбы сочное, и блюдо получается очень вкусным. Сазан может стать хорошей основой для ухи, так как бульон получается наваристым и ароматным.

Как запечь в духовке целиком?

Запеченный сазан может стать украшением праздничного стола. Его можно приготовить и отдельно от гарнира, а можно нафаршировать рыбу любимыми продуктами.

Прежде чем приступить к термической обработке, надо почистить рыбу. Если запекать сазана планируется вместе с головой, то надо обязательно удалить глаза. Желательно промариновать рыбу в течение 3-х часов, чтобы ушел неприятный запах тины.

Противень, на котором будет запекаться сазан, следует застелить пергаментной бумагой или фольгой. Ее следует смазать растительным маслом, а после выложить «подушку», на которой будет лежать рыба. Это могут быть нарезанные мелко овощи (лук, сладкий перец, морковь и другие). Можно разложить одним слоем картофель, из которого также получится отличный гарнир для сазана.

Отправлять противень нужно в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания зависит от размеров рыбы. В среднем приготовление занимает от 1 до 2-х часов.

Как начинить сазана для запекания? Есть два варианта:

Некоторые филируют сазана и делают иначиняют непосредтсвенно его. Получаются ввкусные, фаршированные рулетики

Есть несколько вариантов начинки для сазана:

Классическая. Начинка состоит из репчатого лука, нарезанного кольцами, моркови, свежих веточек укропа и петрушки (после запекания их удаляют, так как они непригодны для употребления). Также добавляются дольки лимона. Но с цитрусом стоит быть очень осторожным, так как его чрезмерное количество может привести к тому, что сазан будет горчить.

Из каш. Здесь следует отталкиваться от собственных предпочтений, но чаще всего используется гречка или рис. Крупы предварительно отвариваются и помешаются в рыбу уже в готовом виде. Можно в кашу добавлять обжаренные овощи, которые придадут блюду пикантность.

Овощная. Отличным вариантом начинки будут такие овощи, как репчатый лук, морковь, шампиньоны, сладкий перец, спаржевая фасоль или зеленый горошек. А вот использовать брокколи или цветную капусту не стоит: они очень ароматные, а их запах не совсем сочетается с рыбой. Их лучше запекать отдельно.

Очень вкусным получается сазан, которого порционно надрезают и в разрезы укладывают кусочки сала или сливочного масла. Также можно положить дольки апельсина. Чтобы сверху рыбка не подгорела и не стала сухой, ее можно смазать сметаной или использовать фольгу.

Как пожарить на сковороде?

Вкусным получается и жареный сазан. Его также можно подавать с овощами (как свжими так и солеными), кашами или картофельным пюре. Процесс готовки быстрее, чем при запекании, и состоит из нескольких этапов.

Сначала необходима зачистка рыбы, голова при этом срезается. Далее сазана надо нарезать стейками, толщина которых будет не больше 2-х сантиметров. Не стоит пренебрегать процессом маринования, ведь именно маринад придаст рыбе вкус и избавит от неприятного аромата.

Далее надо подготовить сковороду. В нее следует налить растительное масло и раскалить, так как рыбу отправляют сразу на горячую поверхность (конечно, если речь не идет о филе с кожицей, так как в этом случае температура нагрева должна расти постепенно).

Прежде чем отправить сазана жарится, стейки надо обвалять в муке. Жарится рыба не больше 7-ми минут с каждой стороны. После этого стейки следует достать и выложить на бумажное полотенце, чтобы весь лишний жир стек. Важно не передержать рыбу на сковороде, иначе мясо получится сухим и невкусным.

Вместо муки для панировки можно использовать манку или панировочные сухари.

Как потушить в мультиварке?

Приготовление в мультиварке значительно экономит время, поэтому сейчас многие хозяюшки предпочитают использовать именно эту технику для готовки. Чтобы приготовить тушеного сазана в мультиварке, потребуются рыба, лук репчатый, несколько зубчиков чеснока, морковь, свежая зелень и специи по вкусу.

Сначала сазан чистится и тщательно промывается под проточной водой, а после нарезается кусочками. Можно удалить хребет и нарезать филе, а можно просто сделать стейки. Однако если рыба слишком крупная, то вряд ли она поместится в чашу девайса в виде стейков.

Следующий этап - погружение всех ингредиентов в емкость, смазанную растительным маслом. Можно сразу добавить немного соли, перца и специй. Далее надо включить режим «Тушение». Пока программа будет работать, следует нарезать свежую зелень (это может быть петрушка, укроп, зеленый лук). Когда пройдет 30 минут готовки, надо отправить в чашу мультиварки нарезанную зелень, закрыть девайс и дождаться конца готовки. После этого рыбу можно подавать к столу.

Если есть желание, при тушении можно добавить в блюдо сметану или сливки. Эти ингредиенты придадут рыбе сливочные нотки и сделают сазана еще нежнее.

Как приготовить на пару?

Сазан, приготовленные на пару, - отличный вариант диетического ужина, особенно если гарниром к нему будут печеные или паровые овощи. Пред тем как приступить к готовке, следует не только почистить и нарезать рыбу, но и промариновать ее.

Если в доме нет пароварки, то можно ее соорудить из подручных средств. Понадобится большая кастрюля, на которую можно установить дуршлаг. В емкость следует налить воды, жидкость должна занимать половину кастрюли. Когда вода закипит, устанавливается дуршлаг - и все, конструкция готова. Кипеть вода должна не сильно, чтобы готовка была равномерной.

Промаринованные кусочки сазана надо обмотать фольгой, чтобы рыба пропитывалась собственным соком. Далее следует уложить эти заготовки в пароварку и включить таймер. Если кусочки не слишком крупные, то достаточно 35-40 минут. Далее сазана следует достать из фольги - и можно подавать к столу.

Приготовить на пару можно и целую тушку, однако следует удалить голову и хвост. А также стоит учитывать, что целый сазан будет готовиться дольше.

Как сварить в кастрюле?

Чтобы сварить сазана в кастрюле, понадобятся специи. Можно использовать перец горошком (душистый и черный), лавровый лист (несколько штук), черный перец горошоком, соль поваренную, морковь, а также пучки петрушки и головку репчатого лука.

Зачистка рыбы проходит стандартно: удаление чешуи, головы, внутренностей и хвоста. Далее следует определиться с тем, как будет вариться сазан: кусочками или целиком. Для второго варианта понадобится большая кастрюля. Если таковой нет, то можно сразу нарезать сазана на стейки.

Рыбу следует поместить в емкость так, чтобы жидкость полностью покрывала ее. Когда закипит вода, надо снять грязную пену, и только потом можно добавить крупно нарезанный лук, морковь, зелень (порвать руками, мелко крошить не надо) и специи. Время варки занимает от 25 до 40 минут в зависимости от размеров рыбы.

Рыбный бульон не стоит выливать, его следует использовать для приготовления ухи.

Как засолить сазана?

Полакомиться соленым сазаном любят многие, ведь это отличная закуска к пиву. Если удастся купить или выловить свежую рыбку, то ее обязательно надо попробовать приготовить таким образом.

Можно использовать для засолки и мороженого сазана, однако его вкус может получиться не таким насыщенным, а мясо будет не таким плотным.

Перед засолкой с сазана можно не удалять чешую, однако надо убрать все внутренности, так как, если их оставить, есть риск заразиться ботулизмом. После такой чистки сазана надо хорошо помыть под проточной водой.

Есть два варианта засолки:

Для первого варианта понадобиться большая емкость. В древние времена рыбу солили в деревянных кадках, но сейчас можно использовать широкую кастрюлю или миску. На дно емкости надо положить полотенце из натуральной ткани (желательно хлопчатобумажное), а на него уже насыпать слой соли. Следом в один слой разложить сазана и снова соль. Очень важно, чтобы соль попала на жабры и в рот рыбы. Так продолжать до тех пор, пока не закончится рыба. Верхний слой должен заканчиваться солью. На него ставится гнет. Емкость с рыбой надо убрать в прохладное место, подойдет холодильник. Рассол, который будет образовываться, надо обязательно сливать, так как это сухой способ засолки. В таком виде рыба находится от 3-х до 5-ти дней (чем дольше стоит, тем больше просолится). Когда пройдет необходимо количество времени, тушки надо достать из соли, промыть под проточной водой, нанизать на леску и подвесить сушиться. Если этот процесс происходит на улице, то сазана надо накрыть несколькими слоями марли, чтобы насекомые не отложили на рыбе личинки. А чтобы внутри рыбы просыхала лучше можно вставить полочку, растянув пузо сазана.

Для засолки лучше использовать обычную поваренную соль. Морская, йодированная и прочие не подходят.

При мокром способе засолки все происходит точно так же, как и в сухом варианте. Единственное, не надо выливать жидкость, которая будет выделяться из рыбы в процессе настаивания. Также очень важно контролировать пропорции соли: на 5 килограммов сазана приходится 1 килограмм соли.

Как закоптить?

Есть два способа копчения сазана:

• холодный.

Разница не только во вкусе, но и в длительности приготовления. Горячее копчение длится недолго (как правило, 30-40 минут). Чтобы приготовить сазана холодного копчения, понадобиться несколько дней.

Чтобы рыбка получилась вкусной и ароматной, есть несколько секретов, которые помогут добиться такого результата:

Коптить лучше всего на ветках или опилках из ольхи.

Будет неплохо, если удастся вымочить опилки в воде. Так они будут меньше выделять смолы и копоти.

Рыбу перед копчением желательно промариновать.

Для копчения лучше выбирать небольшие рыбешки, так как они лучше и быстрее готовятся.

Горячий способ

Сначала следует подготовить рыбу. Сазана надо очистить от внутренностей и чешуи, а вот голову можно оставить, только жабры и глаза надо удалить. Для горячего копчения лучше разрезать рыбу сверху, не вспарывая брюхо.

Следующий этап - приготовление сухого маринада. Как замариновать сазана для горячего копчения? Для этого подойдут такие специи, как соль поваренная (из расчета на 1 килограмм рыбы 1 столовая ложка) и черный молотый перец. Внутрь рыбы кладутся зеленый лук, пучок петрушки и укропа.

Сначала специями натирают сазана. Это надо сделать и снаружи, и изнутри. Далее в тушку кладут немного зелени, которую не следует рубить слишком мелко, так как после копчения она удаляется.

Емкость, в которой будет коптиться рыба, следует застелить фольгой, чтобы жир с рыбы не попадал на огонь и не издавал неприятный аромат. Оптимальная температура для горячего копчения составляет 150 градусов, максимальный допустимый порог - 170 градусов. Длиться процесс копчения недолго (около 40 минут), после чего рыбу можно достать и кушать.

Холодный способ

Процесс копчения сазана холодным способом состоит и таких этапов:

подготовка рыбы;

засолка (используется либо сухой, либо мокрый способ);

подготовка сазана к копчению.

Сначала сазана следует почистить. С него удаляется чешуя, внутренности, а также рыбу разделывают на филе. Далее понадобиться засолка рыбы (и сухой, и мокрый способ описывались выше, поэтому можно воспользоваться данными рекомендациями).

После посола рыбу надо промыть под проточной водой. Если сазан слишком долго лежал в соли, то его следует вымочить в жидкости в течение 3-х часов. После этого необходимо сделать на тушке надрезы - и можно отправлять рыбу в коптильню. Здесь следует удерживать температуру в пределах 40-70 градусов, а сам процесс занимает 2 дня. Когда пройдет необходимое количество времени, сазана надо достать из коптильни и оставить на свежем воздухе, прикрыв марлей. Это необходимо сделать для того, чтобы рыба проветрилась от запаха дыма.

Как приготовить на мангале?

Приготовление рыбы на мангале - это не только вкусно, но и полезно, так как продукт готовится без лишнего жира и на свежем воздухе. Чтобы приготовить сазана на мангале, не потребуется много ингредиентов, достаточно взять соль, черный перец, а также сушеный чеснок (неплохо подходят и прованские травы). Специи следует добавлять по вкусу и с учетом веса рыбы.

Готовить сазана лучше на решетке, разделав тушку на филе. Хребтовую кость можно оставить: она будет сохранять форму рыбы. Натирать сазана специями следует тщательно и со всех сторон.

За рыбой на мангале следует регулярно следить и контролировать жар. Передержать сазана нельзя, иначе он получится сухим. Ка только рыба приобретет золотистый оттенок с двух сторон, ее следует снять с огня. С подачей не стоит оттягивать, ведь горячая рыбка с мангала - это очень вкусно.

Как приготовить на костре?

Принцип приготовления сазана на костре практически ничем не отличается от мангала. Единственное, что можно еще сделать из сазана на костре, - это уха. Такое первое блюдо отлично утолит голод на природе.

Какие специи подходят?

Мясо сазана имеет выраженный вкус, а специи не только улучшают его, но и помогают избавиться от аромата ила. Отлично подходят средиземноморские травы, такие как:

розмарин;

• эстрагон;

В качестве маринадов используются классические приправы, такие как лимонный сок, чеснок, оливковое масло (дает красивую золотистую корочку). Также можно использовать соевый соус, однако тогда надо четко контролировать количество соли.

Приправлять сазана можно молотым черным и белым перцем. Последний намного мягче и хорошо оттеняет вкус основного ингредиента. Также не стоит забывать о свежей зелени. Она тоже придает блюду неповторимый вкус. Однако после приготовления ее не следует кушать, так как все соки зелень уже отдала рыбе.

С какими гарнирами подавать?

Из гарниров к сазану подойдут:

картофель (печеный, вареный и даже жареный);

овощи (могут быть свежими, паровыми или печеными);

каши (в основном используются гречка и рис).

Гарнир должен быть один, чтобы не сделать блюдо тяжелым.

Польза и вред для организма

Несомненно, рыба - полезный для организма человека продукт, и сазан не исключение. В нем содержится много калия и магния, что положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой и нервной системы.

Сазан также может похвастаться большим содержанием железа, поэтому его рекомендуют кушать людям с анемией, особенно беременным. Полезна рыба и для головного мозга, так как в ее составе содержится много полезных жиров, витамина D. Богат сазан и витаминами А, Е, группы В (в том числе РР), что положительно влияет на кожу, волосы, ногти, кожу и общее состояние организма.

Кормящим мамам следует с осторожностью включать в рацион сазана, так как он может спровоцировать у малыша аллергию.

Белки в составе сазана легко усваиваются, поэтому рыбу рекомендуют употреблять тем, кто на диете, спортсменам, а также детям и пожилым людям.

Давать эту рыбу детям можно только с разрешения врача и под присмотром родителей. Как правило, это не раньше 3-7 лет. Проблема здесь не только в костях, которые маленький ребенок просто не сможет выбрать, но и в возможной аллергии. Вводить сазана в детский рацион надо аккуратно и небольшими порциями, чтобы проверить реакцию организма на новый продукт.

Сазан является одной из тех рыб, которые разрешено употреблять при панкреатите и сахарном диабете. Жирные кислоты и белок сазана быстро и хорошо усваиваются и не наносят вреда здоровью.

Термическая обработка не всегда помогает избавиться от вредных веществ и бактерий, поэтому рассчитывать на нее не стоит.

Сазан - вкусная и полезная рыба. Из него можно приготовить много блюд. Испортить вкус сазана практически невозможно. Преимущества рыбы также заключаются в минимальных противопоказаниях к употреблению, благодаря чему она подходит большинству людей. Особенно хорошим будет тот сазан, который был выловлен в чистой воде и приготовлен с минимальным количеством растительного масла.

Рыба сазан, как все морепродукты, является вкусным и полезным деликатесом. Приготовить сочное и нежное мясо не составит особо труда. Просто выбирайте рецепт, и смело приступайте к его приготовлению.

Сазан - это пресноводная рыба, которая пополняет семейство карповых. Такая рыбы приспособлена к разным условиям обитания, поэтому ее можно встретить не только в бассейнах Черного, Каспийского и Азовского морей, но и в водоемах Азии, Сибири и даже Камчатки. При этом сазан довольно сильный и красивый речной обитатель с золотистой чешуей, вытянутой тушкой и ярко выраженными жевательными пластинами. В отличие от других видов рыб, сазан очень быстро растет и уже к концу первого года жизни его длина достигает 10 см при весе 30 г. Взрослая особь может весить до 20 кг длиной до одного метра.

Во многих странах кулинары ценят ее высокие вкусовые качества. Мясо сазана имеет насыщенный сладковатый вкус. И чем крупнее будет сазан, тем меньше в нем будет костей, что также является несомненным плюсом. Но, вкус мяса во многом зависит от того, чем питался сазан.

Приготовить достаточно просто, его можно жарить, варить, запекать в духовке, использовать в приготовлении других блюд. Независимо от способа обработки, мясо всегда получается сочным. Главное, для приготовления покупать свежую рыбу, а не замороженную, так как при заморозке мясо теряет свои вкусовые качества.

Также стоит подчеркнуть, что сазан не прихотливый в еде, он может поглощать все без разбора, от червей до моллюсков и личинок. Такой аппетит хорошо сказывается на его росте, что нельзя сказать о качестве мяса, где могут накапливаться вредные соединения.

Сазан – низкокалорийная рыба, поэтому ее можно смело включить в список диетических продуктов. Употребление мяса положительно сказывается на работе организма, ведь в ее состав входят белок, жирные кислоты, витамины группы В, а также микро – и макроэлементы. Такой богатый состав поможет укрепить иммунитет, улучшить самочувствие, зрение и состояние кожи, а также нормализовать работу сердца и печени. Особенно мясо сазана рекомендуют включать в рацион детского питания и пожилым людям, которые особенно нуждаются в повышенном количестве белка.

Вкусный и мясистый сазан - настоящая находка для кулинара. Его деликатный вкус прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Предлагаем рецепт сочной рыбы с грибами в духовке.

Ингредиенты:

• сазан;
• 200 г свежих (сушеных) грибов;
• два яйца;
• ½ стакана риса;
• два репчатых лука;
• две ложки сливочного масла;
• зелень, специи;
• 100 мл сметаны.

Способ приготовления:

1. Подготовленную тушу натираем солью, перцем и убираем в холодильник на 30 минут.
2. Измельчаем лук, грибы и обжариваем их на сливочном масле.
3. Рис и яйца отвариваем.
4. В грибы с луком добавляем рис, нарезанные вареные яйца, соль и все перемешиваем.
5. Противень застилаем фольгой, выкладываем рыбу, в брюшко закладываем начинку, обмазываем сметаной и ставим в духовку на час при температуре 180°С.

Как запечь в фольге

Запеченный сазан в фольге – это превосходное блюдо для праздничного стола или повседневного ужина. Готовая рыба получается очень вкусной и нежной, главное использовать в приготовление свежую тушку, так как замороженная потеряет вкус и структуру в процессе запекания. В фольге лучше запечь крупную особь, так как ее мясо более сочное и плотное. Как приготовить рыбу сазан в фольге читайте дальше.

Ингредиенты:

• тушка сазана;
• 100 г сливочного масла;
• три луковицы;
• соль, смесь перцев, укроп.

Способ приготовления:

1. Тушку тщательно сдабриваем специям и солью.
2. Измельченный лук смешиваем с рубленым укропом. Фаршируем начинкой рыбу с кусочком сливочного масла.
3. На фольгу выкладываем сазана, сверху посыпаем луком и зеленью, заворачиваем и ставим в духовой шкаф на 45 минут при температуре 190°С.

Готовим в сметанном соусе

Сазан идеально подходит для приготовления нежного и ароматного рыбного блюда. Как и всем пресноводным обитателям, ему присущ запах тины. Для того чтобы от него избавиться, используйте лимон, чеснок или зелень. Так неприятный запах уйдет, и вы сможете приготовить ароматное блюдо.

Ингредиенты:

• крупная тушка сазана;
• две луковицы;
• 300 мл сметаны;
• лимон;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Тушку рыбы перчим, солим и сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на 30 минут в прохладном месте.
2. Лук нарезаем кольцами.
3. На противне делаем подложку из лука, сверху выкладываем рыбу, посыпаем ее луковыми колечками и густо смазываем сметаной.
4. Накрываем фольгой и запекаем 30 минут.
5. Фольгу убираем и готовим еще 15 минут.

Жареный сазан на сковороде

Не всем гурманам нравится рыба, запеченная в духовке. А вот жареный сазан с любимым гарниром придется по вкусу многим. Он хорош тем, что в нем много жира, а значит, для приготовления понадобится небольшое количество масла.

Способ приготовления:

1. Тушку режем на стейки, сбрызгиваем соком лимона, чтобы избавить ее от запаха тины.
2. Обрабатываем стейки специями, можно использовать обычную соль и молотый перец, или приобрести готовый набор для рыбы.
3. Обваливаем кусочки в муке и жарим на сковороде с малым количеством масла до золотистой корочки.

Рецепт хе из рыбы

Корейская кухня прославилась на весь мир своими острыми закусками и салатами. Одним из них является хе. Его готовят из мяса, овощей и рыбы. Предлагаем рецепт хе из сазана.

Ингредиенты:

• сазан весом в 2 кг;
• три луковицы;
• четыре ложки уксуса;
• 3 г кориандра;
• три ложки соевого соуса;
• ложка растительного масла;
• две ложки сушеной паприки;
• 5 г горького перца;
• пучок кинзы;
• ложечка соли и щепотка черного перца.

Способ приготовления:

1. Первым делом нужно отделить филе от костей и нарезать его крупными кусочками.
2. В чашу складываем рыбные заготовки, добавляем к ним уксус, перемешиваем и оставляем пропитываться на 2 часа.
3. Лук нарезаем тонкими полукольцами, кинзу мелко шинкуем.
4. С рыбы сливаем выделившийся сок, добавляем лук, кинзу, смесь перцев, паприку и кориандр. Тщательно перемешиваем и пробуем на вкус по соли, если не хватает, добавляем. Если вы любитель очень острых блюд, то можно добавить измельченный чеснок со щепоткой сахара.
5. Даем немного времени блюду настояться и можно раскладывать по небольшим салатницам.

Балык из сазана в домашних условиях

Балык из сазана – вкусное и полезное блюдо. Благодаря такому способу приготовления, мясо рыбы получается нежным и сочным. Для балыка лучше использовать тушку весом не менее 5 кг, в которой больше мяса и нет запаха тины. Успех блюда во многом зависит от правильной разделки рыбы, так кусочки не должны быть больше 3 см.

Из сазана можно приготовить более десятка разных блюд, поэтому каждый найдет рецепт по вкусу. Но кроме самой рыбы есть еще одна изумительная вещь – это икра сазана. Из нее можно сделать вкусный паштет, замолосолить или просто пожарить на сковороде.

Сазан - это пресноводная рыба, и достаточно распространенная, которая относится к семейству карповых. Ее можно встретить в Черном, Каспийском, Аральском и Азовском море. Кроме того, эта рыба охотно селится в реке Амур и озере Капчагай.

Вид сазана обыкновенного, который получил название «жилой», обитает обычно в одном определенном водоеме, предпочитая проводить в нём всю жизнь. Полупроходные сазаны выбирают для своего обитания пресные озера или другие источники пресной воды, во время нереста перемещаясь в реки. Сазан отлично себя чувствует, в том числе, в водоемах Сибири и в Средней Азии.

Сазана можно легко узнать благодаря золотистой чешуе со специфическим синеватым оттенком. Она чуть светлее на брюшке, на спине несколько темнее, и каждая чешуйка окантована черной полосой. Кроме того, у рыбы есть широкий спинной плавник тёмно-серого цвета, который существенно отличается от всего остального окраса.

Эта рыба относится к долгожителям, и способна жить до 35 лет. Примерно до 7 лет она растет, и в результате вырастает в среднем до 2 или 3 килограммов. Однако иногда встречаются рыбины весом до 25 килограммов и длиной до метра. Однако это скорее исключение, чем правило, и такие рыбы обычно обитают в подходящих для этого условиях и крупных водоемах.

О СОСТАВЕ

В этой рыбе содержится очень большое количество веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. В частности, она содержит витамин Е, витамин PP, витамин А и витамин C. Кроме того, в ней содержится несколько витаминов группы B: витамин B1 и витамин B2. Входят туда же полезные жиры и жирные кислоты. Как и любая другая рыба, сазан содержит в себе высокую концентрацию фосфора, необходимого для нормальной деятельности нервной системы, а также натрий и калий, магний, фтор, кальций, железо и хром.

Такой витамин, как ретинол, улучшает зрение, в том числе и ночное. А жирные кислоты достаточно хорошо поддерживают состояние зрения, чтобы максимально отсрочить возрастные дегенеративные процессы в глазном яблоке.

Химический состав сазана (на 100 г)

Калорийность	97 кКал
Белки	18,2 г
Жиры	2,7 г
Вода	78 г
Зола	1,1 г
Витамины
Витамин А	10 мкг
Ретинол	0,01 мг
Витамин В1	0,13 мг
Витамин В2	0,12 мг
Витамин C	1,5 мг
Витамин Е	0,5 мг
Витамин РР	6,2 мг
Ниацин	2,8 мг
Макроэлементы
Калий	280 мг
Кальций	35 мг
Магний	25 мг
Натрий	55 мг
Сера	182 мг
Фосфор	220 мг
Хлор	165 мг
Микроэлементы
Железо	0,6 мг
Йод	50 мкг
Кобальт	20 мкг
Марганец	0,05 мг
Молибден	4 мкг
Никель	6 мкг
Фтор	430 мкг
Хром	55 мкг
Цинк	0,7 мг

ИКРА САЗАНА

Икра сазана содержит большое количество лецитина, вещества, которое стимулирует рост и развитие клеток. Не менее полезные и молоки, которые наряду с икрой имеют такие полезные свойства:

помогают для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;

способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови;

способны существенно повысить мозговую активность, укрепить нервную систему и помочь при стрессе.

Некоторые вещества, содержащиеся в молоках, используют в различных медицинских добавках и даже в косметологии.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА САЗАНА

Учитывая высокую концентрацию витаминов и минералов, эта рыба превосходно подходит для того, чтобы ее включали в рацион детей и пожилых людей. Она не только насыщает организм полезными веществами, но и нормализует пищеварение, пополняет запас энергии и улучшает умственную деятельность.

Кроме того, тот факт, что в рыбе отсутствуют углеводы, позволяет включать ее в режим питания для людей на диете, с врачебными ограничениями по меню или в том случае, если человек страдает от язвы или гастрита.

Впрочем, любые воспалительные заболевания влекут за собой необходимость придерживаться строгой диеты, и сазан будет отличным способом ее поддерживать.

Помимо общего действия, содержащиеся в рыбе ненасыщенные жирные кислоты помогают бороться с воспалениями, что очень важно как для лечебной диеты, так и для поддержания здорового образа жизни в целом. В частности, диета, включающая в себя эту и другие схожие виды рыб, позволяет препятствовать образованию вредных холестериновых сгустков, которые часто становятся причиной нарушения в работе сосудов и приводят к серьезным проблемам, особенно в зрелом возрасте. Кроме того, содержащееся в рыбе вещество омега-3 улучшает кровообращение и приводит в норму кровяное давление, тем самым улучшая работу сердечно-сосудистой системы и существенно снижая риск инфаркта.

САЗАН В КУЛИНАРИИ

Сазан получил признание кулинаров благодаря тому, что имеет очень нежный вкус и сочное мясо. Кроме того, этот вкус достаточно насыщен, так что сазана можно приготовить как отдельно, так и в составе каких-либо блюд, где требуется, чтобы рыбный вкус был доминирующим. Во многом вкус рыбы зависит от того, чем она питалась в водоеме, в котором жила.

Кроме того, сазан очень прост в приготовлении, и легко удается даже начинающим кулинарам. Из этой рыбы свободно можно делать первые блюда (очень хороша уха из сазана), жарить ее или запекать. Очень часто сазана подают с различными сложными и изысканными соусами, так как они не могут перебить его вкус, зато отлично его дополнят. Чем крупнее рыба, тем меньше в ней мелких костей, и тем больше она ценится в кулинарии.

САЗАН В ДИЕТОЛОГИИ

Мясо сазана низкокалорийно: в 100 граммах содержится всего 97 килокалорий, так что его очень часто используют во время диет, когда необходимо сбалансированное питание и достаточно богатое количество микроэлементов и минералов.

В рыбе содержится небольшое количество соединительной ткани, поэтому ее мясо переваривается значительно легче, чем свинина или говядина. Это особенно важно для тех, чья работа связана с малоподвижным образом жизни. Кроме того, благодаря высокому содержанию белка и важных микроэлементов рыба идеально подходит для употребления детьми и подростками, которые наиболее остро нуждаются в правильном питании.

САЗАН В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ

Важно понимать, что человеческий мозг примерно на 60% состоит из жира, который жизненно необходим для его нормального функционирования и поддержания умственной деятельности. Именно поэтому так важно включать ненасыщенные кислоты в меню тех людей, которые занимаются активной интеллектуальной работой или проходят процесс обучения. Безусловно, к таким людям относятся, в том числе, и школьники, которые ежедневно впитывают колоссальное количество информации и нуждаются в дополнительной подпитке мозга, который растет и развивается вместе с ними.

В частности, если включить в регулярный рацион ребёнка различные виды речных рыб (например, окуня и красноперку), станет заметно лучше функционировать его память и общая деятельность мозга.

Такие дети легче концентрируются на поставленных задачах и проще выполняют интеллектуальную работу, испытывая при этом менее серьезные нагрузки и не жалуясь на усталость.

Не менее важно применение рыбы и для детей, которые могут по разным причинам страдать от недостатка витаминов. Именно для детей очень важно разнообразие рациона, так как растущий организм должен получать полное количество необходимых ему полезных веществ для нормального развития и полноценной физической и умственной деятельности.

КАК ВЫБИРАТЬ ХОРОШУЮ РЫБУ

Если вы выбираете сазана для ужина, обязательно обратите внимание на его качество. Очень важно, чтобы сазан был максимально свежим и не подвергался заморозке. В противном случае его мясо потеряет всю свою нежность и прелесть, и вы получите ничем не примечательную рыбу, к тому же с минимумом полезных свойств сазана.

ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР САЗАНА

Перед тем как выбирать рыбу, обязательно обратите внимание на то, как долго она хранится. В любом случае, даже очень тщательно и один раз замороженные продукты не имеют той пользы, которую они имели бы, будучи свежими. Именно поэтому, если у вас есть возможность, покупайте рыбу в свежем виде. Обязательно обратите внимание, чтобы глаза рыбы не были мутными, так как наличие мути свидетельствует о том, что рыба хранилась очень долго и успела здорово испортиться.

Кроме того, чешуя рыбы может содержать незначительное количество слизи, но если ее слишком много, это должно стать поводом для беспокойства, так как говорит о долгом хранении в неправильных условиях. Обязательно при покупке обратите внимание на жабры: у сазана они должны имеет яркий красный цвет, и ни в коем случае не быть окруженными слизью. Яркий цвет и чистота свидетельствует о том, что рыбу поймали недавно, и ее вполне можно употреблять в пищу. Чешуя рыбы должна быть влажной, это свидетельствует о достаточно высоком качестве и свежести.

Поскольку сазан бывает довольно крупным, его очень часто продают не целиком, а разрезав на порционные куски. Чтобы правильно выбрать себе рыбу в такой ситуации, обратите внимание на исходящий от неё запах: он должен быть речным и свежим, ярко выраженным. Попробуйте надавить пальцем на мякоть: если рыба свежая, полученное углубление очень быстро вернется в норму - значит, рыба была поймана совсем недавно.

ВРЕД И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

В целом сазан не имеет особых противопоказаний, если только не считать индивидуальной непереносимости рыбы. В остальном главное - это не злоупотреблять сазаном, ведь помимо большого количества полезных веществ, в нем могут содержаться и некоторые вредные вещества. Это связано с одной особенностью сазана: он не переборчив, живет даже в загрязненных водоемах и способен есть буквально всё, что может проглотить. В результате в теле рыбы со временем может накопиться достаточно большое количество не очень полезных веществ, именно поэтому не стоит употреблять его слишком часто.